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fischi`s cooking - eine kulinarische reise vom österreichischen mostviertel in die welt - mit rezepten, reiseberichten und tipps!

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am April 29, 2015

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apfelstrudel aus topfenteig

der apfelstrudel wird in der österreichischen küche in vielen varianten serviert - mit blätterteig, nüssen, rosinen, schlagobers oder vanillesauce. bei uns gibt es heute den klassischen apfelstrudel mit topfenteig - relativ einfach in der herstellung, wunderbar im geschmack - eine klare empfehlung! die zutaten 280g mehl 200g butter 280g topfen eine prise salz ein ei für die fülle etwa 1 bis 1,5 kg äpfel zucker, zimt rosinen rum und brösel die zubereitung mehl und klein geschnittene butter mischen, mit topfen, salz, ei mit der küchenmaschine zu einem teig verarbeiten und etwa eine halbe stunde im kühlschrank rasten lassen. für die fülle äpfel schälen, reiben oder fein schneiden, mit zucker, zimt, rosinen, rum und brösel mischen und abschmecken. den teig hablbieren ( eventuell sogar dritteln), dünn ausrollen, mit fülle belegen und zu einem strudel formen! bei 175° im backrohr backen, bis der strudel eine goldgelbe farbe hat! gutes gelingen!

weintraubenmarmelade

wenn die weintrauben in oma`s garten reifen, wächst die vorfreude auf eine reiche ernte. heuer werden die blauen trauben wieder einmal zu einer köstlichen marmelade verarbeitet. die herstellung ist relativ einfach, der geschmack ...wunderbar! die zutaten - für 8 gläser a 200ml ca 1,7 kg weintrauben gelierzucker 1:3 zitronensaft oder zitronensäure ein schuss weinbrand die zubereitung die weintrauben waschen, von den rispen abrebeln und in einen topf geben. einen schuss wasser dazufügen, erhitzen und weich kochen. mit einer flotten lotte passieren oder mit dem pürierstab zerkleinern und anschließend durch ein sieb streichen. die feine weintraubenmasse im topf zusammen mit dem gelierzucker, einem schuss zitronensaft oder zitronensäure und weinbrand nach geschmack ( für kinder ganz weglassen!) kurz aufkochen lassen, gut umrühren und 4 bis 5 minuten leicht köcheln lassen. sofort noch heiß in gläser füllen, auf den kopf stellen und abkühlen lassen!

steirische langsemmel

der steirische brauch - in der steiermark sehen die typisch österreichischen semmeln etwas anders aus! in der mitte in zwei längliche, ovale hälften geteilt, ist das frische gebäck der ideale begleiter für jeden anlass - ob zum frühstück, zur jause oder als beliebte zuspeise für das gulasch, das beuscherl, zum salat.... die zutaten 500g weizenmehl 12g salz 10g backmalz 5g zucker 18g handwarme butter 1 pkg. trockenhefe 60ml milch 240 ml wasser, lauwarm die zubereitung die zutaten mit der küchenmaschine - unsere kenwood - zu einem teig kneten - 3 minuten auf langsamer stufe und etwa 5 minuten intensiver - anschließend zugedeckt mindestens 30 minuten rasten lassen. den teig auf eine bemehlte unterlage geben und teigstücke zu etwa 75 g auswiegen. die teiglinge rund schleifen, daraus etwa 8 bis 10 cm lange rollen formen und noch einmal zugedeckt etwa 10 minuten rasten lassen. . die teigrollen mit einem rundholz längs in der mitte gut teilen - nicht g...

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