gebackenes forellenfilet mit gemüse - mayo - salat

ein panierter fisch - heute ein forellenfilet in streifen geschnitten und klassisch paniert - ist immer wieder ein genuss. dazu servieren wir einen gemüse - mayonnaise - salat, der aus erdäpfel , karotten, erbsen, kohlrabi und hausgemachter mayonnaise zubereitet wird!

die zutaten

ein forellenfilet pro person

für die panier

mehl,

2 eier

semmelbrösel

für den salat

400g gemüse nach wahl ( karotten, sellerie, kohlrabi, erbsen,..)

200g erdäpfel

eine zwiebel

salz, pfeffer

für die mayonnaise

150 ml öl (sonnenblumen, raps,..)

1 knoblauchzehen

1 tl senf

1/2 tl salz

1 tl zucker

1 el essig

ein ei, zimmerwarm

die zubereitung 

für den gemüse - mayo - salat die erdäpfel schälen, in kleine würfel schneiden und in gesalzenem wasser weich kochen.

das restliche gemüse ebenfalls klein würfelig schneiden und mit den erdäpfeln mit weich kochen.das gekochte gemüse abseien und kalt werden lassen. anschließend mit die kleine gehackte zwiebel untermengen.

für die mayonnaise in einem schmalen, hohen gefäß das ei mit salz, zucker, essig, knoblauch und senf mit einem stabmixer pürieren und nach und nach langsam öl einlaufen lassen, dabei immer mit dem mixer die creme nach oben ziehen, bis die gewünschte konsistenz ereicht ist!

die forellenfilets samt haut trocken tupfen, in streifen schneiden, würzen und klassisch mit mehl, eier und brösel panieren. in heißem öl bei mittlerer hitze goldgelb backen und anschließend auf küchenpapier abtropfen lassen.

die gekochten, abgekühlten gemüsewürfel mit der mayonnaise vermengen und noch einmal abschmecken. 

fertig zum anrichten - gutes gelingen!