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fischi`s cooking - eine kulinarische reise vom österreichischen mostviertel in die welt - mit rezepten, reiseberichten und tipps!

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hausgemachte käsewurst

wir werfen wieder einmal unseren räucherofen an - wir stellen eine pikant gewürzte, geräucherte und gegarte käsewurst her! wie lieben den milden, rauchigen geschmack der leicht getrockneten käsewurst!

hausgemachte käsekrainer - unser rezept

die käsekrainer ist ein österreichischer klassiker, der an keinem würstelstand fehlen darf. wir stellen unsere eigenen, hausgemachten käsekrainer her und verwenden dazu schweinefleisch und rindfleisch in bio - qualität von bauern der region, der emmentaler darf dabei natürlich auch nicht fehlen! die zutaten - für etwa 25 stück 1kg schweinsschopf 1kg bauchfleisch - ohne schwarte 700g rindfleisch, mager 300g emmentaler pro kg fleisch verwenden wir 20g pökelsalz 2g frisch geriebenen pfeffer 2g braunen zucker 1 g paprikapulver 1g knoblauchgranulat eine prise majoran 5 el erdäpfelstärke die zubereitung das fleisch kleinwürfelig schneiden, mit salz und pfeffer gut vermischen und über nacht kühl stellen (pökeln!) die gewürze vorbereiten, mit dem fleisch vermischen und im eisschrank - kühlfach kurz anfrieren lassen. das fleisch mit der lochscheibe - wir verwenden die 5mm scheibe - wolfern, die erdäpfelstärke zugeben und die wurstmasse kräftig durchmengen, so dass ...

wachauer marillenlikör...

...eben noch am baum...nach einem rezept unserer weinbäuerin und marillenlieferantin! die zutaten 1 kg marillen, reif, grob geschnitten 1 l wasser 1 l weingeist oder korn 0,75 kg zucker die zubereitung die marillen entkernen, in grobe stücke schneiden und in ein gefäß füllen. die restlichen zutaten gut vermischen, über die marillenstücke gießen, eventuell mit einem schuss marillenschnaps abdecken und gut verschließen. 6 - 8 wochen stehen lassen und hin und wieder schütteln. vor dem abfüllen in flaschen mit einem stabmixer zerkleinern! varianten: wer den likör etwas "leichter" möchte - die wassermenge auf 1,5 liter erhöhen! für besonders "süße" - einfach etwas mehr zucker beigeben( etwa 1 kg) gutes gelingen! prost!

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