wir bereiten heute den dritten gang bei unserem kochkurs - " partner kochen für ihre partner" - im linzer lokal essig`s zu. es wird eine feine champignon - suppe mit schaum in einer cappuccinotasse serviert, dazu gibt es ein knuspriges bläterteigstangerl! einfach zum nachkochen - schmeckt herrlich!
die zutaten
5oog blättrig geschnittene champignons
2 el butter
2 el fein geschnittener zwiebel
eine knoblauchzehe
0,5 liter suppenfond oder wasser
0,25 l schlagobers
salz, pfeffer , muskat, kümmel
petersilie
maisstärke zur bindung
für die blätterteigstangen
8 blätterteigstreifen, etwa 2 cm x 15 cm ( vom fertig gekauften blätterteig)
ein ei
kümmel, salz, pfeffer
die zubereitung
blätterteig ausrollen, dann mit verquirltem ei bestreichen und danach in streifen schneiden. mit salz, pfeffer und kümmel bestreuen. auf ein blech legen und rund 10 bis 12 minuten im rohr bei 200° heißluft backen. aus dem ofen nehmen und beiseite stellen.
zwiebel in butter glasig anschwitzen, champignons zufügen, kurz anrösten und mit fond ablöschen. würzen, knoblauch und petersilie zugeben und etwa 30 minuten auskochen lassen.
obers zufügen und noch etwa 20 minuten auf kleiner flamme einkochen lassen. die suppe durch eine spitzsieb in einen anderen topf leeren, dabei die champignons mit einem schöpfer gut ausdrücken.
bei bedarf die suppe mit maisstärke leicht binden und noch einmal abschmecken.
etwa 2/3 der suppe in tassen füllen, den rest der suppe mit einem stabmixer schaumig aufschlagen und dekorativ über die suppe in die tasse geben. mit gemahlenem kümmel bestreuen!
die champignon der suppe können als brotaufstrich verwendet werden - dazu die schwammerl nachwürzen und mit einer moulinette zerkleinern!
der nächste gang - nobles wildragout mit sellerie, kohlsprossen und schupfnudeln!
aber das wird demnächst wieder eine neue geschichte!
hier geht es zu den ersten gängen
[dieser beitrag enthält unentgeltliche werbung!
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