ein gutes stück rindfleisch vom mostviertler weiderind, ähnlich gekocht und zubereitet wie das bekannte krenfleisch, allerdings heute in einer feinen variante mit reichlich bärlauch. als beilage gibt es dazu wurzelgemüse, erdäpfelknödel und eine bärlauchsauce - traumhaft!
die zutaten
800g rindfleisch, tafelspitz oder weißes scherzl
etwa 1000 ml wasser
eine zwiebel
lorbeerblatt, pfefferkörner,
salz, pfeffer
400g wurzelgemüse
für die erdäpfelknödel
500g erdäpfel, mehlig
80 - 100g erdäpfelstärke
eine prise salz
ein ei
für die bärlauchsauce
125 ml vom wurzelgemüsesud
100g bärlauch
50 ml rindsuppe
100ml schlagobers
salz, pfeffer
die zubereitung
in einem größeren topf das rindfleisch mit wasser bedeckt etwa 3 stunden weich kochen. für die rindsuppe gewürze beigeben - eine halbierte zwiebel mit schale, lorbeerblatt, pfefferkörner,....
das wurzelgemüse waschen, schälen, in stifte schneiden und mit ausreichend salzwasser kernig weich kochen. das gekochte gemüse abseien und den sud für die sauce verwenden.
für die knödel erdäpfel in salzwasser weich kochen ( eventuell bereits am vortag) , durch eine erdäpfelpresse drücken, mit erdäpfelstärke , einem ei und salz gut vermischen und zu einem teig verarbeiten. die masse stückweise mit feuchten händen zu knödeln formen.
die knödel in nur leicht wallenden salzwasser so lange garen, bis sie an der oberfläche schwimmen!
für die sauce die zutaten in einer pfanne aufkochen lassen, geschnittenen bärlauch einstreuen und kurz ziehen lassen. die sauce soll dabei eher dünnflüssig bleiben!
zum anrichten das fleisch in etwa 1 cm dicke scheiben schneiden, das wurzelgemüse darauf verteilen und mit frischem bärlauch bestreuen. den knödel und die bärlauchsauce seitlich platzieren!
gutes gelingen!
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