gefüllte ente aus dem ofen

herbstzeit ist in der österreichischen küche natürlich auch  gansl -  und entenzeit . bei uns gibt es daher heute eine im ofen gebratene ente, gefüllt mit einer mischung aus kürbis, äpfel und zwiebel, mit klassischen beilagen - erdäpfelknödel und rotkraut!

die zutaten

eine ente, ca. 2kg
2 äpfel
150g hokkaidokürbis
eine zwiebel
salz, pfeffer,
sojasauce
öl
honig
grillgewürz

für die knödel
1 kg erdäpfel
250g erdäpfelstärkemehl
24g grieß
salz

die zubereitung

für die ente eine marinade aus öl, sojasauce, salz, pfeffer, grillgewürz und honig herstellen und die ente rundum damit kräftig einreiben.

für die fülle zwiebel in einer pfanne in öl anschwitzen, den würfelig geschnittenen  kürbis und die äpfelstücke zugeben, kurz anrösten und mit salz und pfeffer abschmecken.

den bauchraum der ente kräftig würzen, die fülle einfüllen und die "haxerl" mit einem faden zusammenbinden.  die restliche fülle für die dekoration zur seite stellen.

den backofen auf 160°C vorheizen, die ente mit der brust nach oben auf einen gitterrost legen und ein backblech, gefüllt mit ein wenig wasser unter die ente schieben.

die haut der ente rundum einige male leicht einstechen, so dass das fett leichter austreten kann. die ente etwa 2 stunden im rohr braten, hin und wieder mit bratensaft übergießen und anschließend noch etwa 15 bis 20 minuten, bei bedarf mit höherer temperatur, knusprig braun fertig braten!

für die knödel erdäpfel weich kochen, schälen, pressen und noch heiß mit den weiteren zutaten zu einem teig verarbeiten. knödel formen und im siedenden wasser bei nicht zu starker hitze etwa 15 minuten gar kochen.

fertig zum anrichten - als weitere klassische beilage gibt es dazu hausgemachtes rotkraut - zum rezept!

gutes gelingen!