die zutaten - für 4 personen
4 gänsekeulen
salz, pfeffer, butter, öl
majoran
ein stück ingwer
eine chilischote
ein tl honig
suppe
für die knödel
1kg erdäpfel
2 dotter
50g flüssige butter
150g mehl
50g grieß
salz, pfeffer, muskatnuss
für das rotkraut
ein kopf rotkraut
saft einer orange
eine zimtstange
salz, pfeffer, zucker
2 rote zwiebeln
2 el preiselbeeren
ein apfel, geschält und gerieben
4 wacholderbeeren
eine kartoffel, gerieben
0,25 l rotwein
die zubereitung
aus orangensaft, zimtstange, wein, wacholderbeeren, salz und pfeffer eine marinade herstellen, das fein geschnittene rotkraut damit übergießen und etwa 2 bis 3 stunden zugedeckt ziehen lassen.
in einem topf die fein geschnittenen zwiebeln in öl anschwitzen, einen löffel zucker einstreuen, kurz karamellisieren lassen, das kraut mit der marinaden dazugeben und etwa 10 minuten köcheln lassen. den geriebene apfel und erdapfel einrühren und das kraut auf kleiner flamme bis zur gewünschten konsistenz köcheln lassen. die zimtstange entfernen und noch einmal abschmecken!
für die knödel die erdäpfel im backrohr bei 170° etwa 40 minuten garen, schälen und durch die erdäpfelpresse drücken, mit den weiteren zutaten vermengen und einen teig herstellen. kurz rasten lassen, anschließend knödel formen und in leicht köchelndem salzwasser etwa 12 - 15 minuten ziehen lassen.
die gänsekeulen auf der hautseite mit einer gabel einige male einstechen, salzen, pfeffern und in einer pfanne in einem öl - butter gemisch rundum kräftig anbraten.
in einer feuerfesten form den boden mit wasser oder suppe leicht bedecken, ein stück ingwer und die chilischote dazugeben und die keulen mit der hautseite nach oben hineinlegen.
das zugedeckte gansl im auf 170° vorgeheizten backrohr etwa 2 stunden braten. dazwischen immer wieder mit saft übergießen bzw. ev. aufgießen. die letzten 15 minuten den deckel entfernen, so dass die haut schön knusprig wird!
fertig zum anrichten!
gutes gelingen!
Kommentare
Kommentar veröffentlichen