coq au most

was dem franzosen sein klassisches gericht "coq au vin" ist, wird bei uns im mostviertel regional interpretiert. ein bauernhendl, in most gegart, mit gemüse und schwammerl verfeinert, auf bandnudeln serviert.

die zutaten  - für 4 personen
ein bauernhendl - in teile zerlegt
100g karotten
200g kohlsprossen
200g champignons
2 zwiebel
2 knoblauchzehen
0,25 l most
0,3 l gemüsesuppe
rosmarin, thymian
salz, pfeffer, grillgewürz
butter, öl
200g bandnudeln

die zubereitung

da die hühnerhaut beim kochen weich wird und nicht sonderlich gut schmeckt, wird die haut vor dem braten abgezogen und beiseite gelegt.

die hühnerteile würzen und in einer pfanne in öl rundum anbraten, anschließend  die teile in einen bräter geben.

im bratensaft die fein gehackten zwiebeln und knoblauchzehen anrösten, mit most ablöschen und kurz einreduzieren lassen. den saft über die hendlteile gießen und so weit mit suppe auffüllen, dass die teile beinahe vollständig bedeckt sind.das hendl im backofen bei 170°C etwa 60 minuten schmoren.

das klein geschnittene gemüse in salzwasser kernig weich dünsten, abgießen, in butter schwenken und abschmecken. die geschnittenen champignons in butter kurz anbraten und mit salz und pfeffer würzen.

die abgezogene hendlhaut in öl knusprig braten.als weitere beilage gibt es bei uns heute bandnudeln, al dente gekocht!

fertig zum anrichten - die hühnerteile werden auf bandnudeln angerichten, mit der mostsauce übergossen, das gemüse darauf verteilt und mit der gebratenen hendlhaut garniert!

gutes gelingen!