hirschgulasch

die zutaten

60 dag hirschragoutfleisch - heute vom brunnhof - franz schrittwieser in bischofstetten
zwei mittlere zwiebel
0,25 l rotwein
tomatenmark
ein el paprikapulver
0,5 l suppenfond ( am besten wildfond, alternativ rindsuppe oder wasser)
lorbeerblätter, wacholderbeeren, pfefferkörner, thymian, majoran
eine orange
salz, pfeffer,
schlagobers
öl

die zubereitung

das würfelig geschnittene fleisch mit salz und pfeffer würzen, in einer pfanne in öl rundum kräftig anbraten,das fleisch mit dem saft wieder herausnehmen und beiseite stellen.

in der selben pfanne die fein geschnittenen zwiebel in butter goldgelb anrösten, tomatenmark und paprikapulver dazugeben, mit rotwein ablöschen und einkochen lassen. nun das fleisch mit dem saft dazugeben, die wildgewürze einrühren, etwas abrieb einer orange einstreuen  und mit der suppe aufgießen.

das hirschgulasch etwa 1,5 bis 2 stunden zugedeckt köcheln lassen, die flüssigkeit für die sauce ist ein richtwert - allenfalls noch mit suppe aufgießen oder etwas mehl einstreuen.

zum ende der garzeit preiselbeeren nach bedarf einrühren und mit schlagobers verfeinern!

als beilage - hausgemachte nockerl!

die zutaten 
250 g mehl , 3 eier, eine kräftige prise salz, 50 ml lauwarmes wasser

die zubereitung
mehl, eier, salz und wasser zu einem teig verarbeiten, dieser soll zähflüssig sein.

diesen teig durch ein spätzlesieb oder hobel in kochendes salzwasser drücken, aufkochen lassen, abseien und die nockerl anschließend kalt abschrecken.

gutes gelingen!
mahlzeit!