gebackenes forellenfilet mit erdäpfel - mayonnaisesalat

der klassische panierte fisch mit erdäpfel - mayonnaise salat - eine liebe erinnerung an unsere kindheit, aber leider  in unseren gasthäusern schon sehr selten auf der speisekarte zu finden. wir haben heute dafür ein forellenfilet  verwendet und die mayonnaise für den erdäpfelsalat frisch zubereitet - sehr zu empfehlen!

die zutaten

ein forellenfilet pro person

für die panier

mehl,

2 eier

semmelbrösel

für den salat

500g erdäpfel

salz, pfeffer, essig

einen schuss rindsuppe

eine rote zwiebel 

für die mayonnaise

200 ml öl (sonnenblumen, raps,..)

1 knoblauchzehen

1 tl senf

1/2 tl salz

1 tl zucker

1 el essig

ein ei, zimmerwarm

die zubereitung

für den salat erdäpfel bissfest kochen, schälen und noch lauwarm in schmale scheiben schneiden. leicht mit essig, einem schuss rindsuppe, salz und pfeffer würzen, geschnittene zwiebel zugeben und ziehen lassen.

die forellenfilets trocken tupfen, würzen und klassisch mit mehl, eier und brösel panieren. in heißem öl bei mittlerer hitze goldgelb backen.

für die mayonnaise in einem schmalen, hohen gefäß das ei mit salz, zucker, essig, knoblauch und senf mit einem stabmixer pürieren und nach und nach langsam öl einlaufen lassen, dabei immer mit dem mixer die creme nach oben ziehen, bis die gewünschte konsistenz ereicht ist!

die mayonnaise unter den erdäpfelsalat ziehen - mit schnittlauch garnieren!

fertig zum anrichten!