rote rüben - knödel in gemüsesud

heute wieder ein beitrag aus der vegetarischen küche - rote rüben knödel, gefüllt mit mozarella und einem parmesanchip. wir servieren die knödel heute in einem feinem gemüsesud

die zutaten

eine  zwiebeln
150 g butter
zwei knoblauchzehen
100 g rote rüben, gekocht
250 g knödelbrot
2 eier
salz, pfeffer, muskatnuss, kümmel gemahlen
mozarellakugeln, klein

mehl nach bedarf

die zubereitung

die zwiebel feinwürfelig schneiden und in butter glasig anschwitzen, knoblauch hacken, dazugeben und ebenfalls anschwitzen.

gekochte und geschälte rote rüben pürieren, zum knödelbrot geben und mit den eiern und gewürzen zu einer knödelmasse verarbeiten. sollte die masse zu feucht sein, ein paar löffel mehl einarbeiten. die masse im kühlschrank kurz ziehen lassen.

kleine knödel formen und mit einer kleinen mozarellakugel füllen.

um die rote Farbe zu erhalten, sollten die knödel im dampfgarer gekocht werden. wenn kein dampfgarer zur verfügung steht, einen geeigneten topf mit siebeinsatz verwenden oder in salzwasser köcheln! 

wir servieren die knödel heute in einem feinem gemüsesud und einem  parmesanchip. dazu parmesan fein reiben, kleine häufchen auf backpapier verteilen und im backofen bei 180°C etwa 7 minuten backen. anschließend auskühlen lassen.

gutes gelingen