geschmorter wildhase

ein wildhase, in teile zerlegt, über nacht mariniert und anschließend im ofen geschmort - wild vom feinsten! wir servieren unseren hase einmal klassisch mit semmelknödel und rotkraut und heute, ähnlich wie beim pulled pork, zerteilt und in einem hausgemachten burgerbrötchen . 

die zutaten

ein wildhase, küchenfertig ausgenommen

zwei zwiebeln

zwei karotten

ein stück sellerie

4 knoblauchzehen

100g speck

zwei el tomatenmark

200ml rotwein

400ml wildfond oder supe

ein schuss cognac, nach bedarf

wacholderbeeren

zwei lorbeerblätter

wildgewürze (thymian, rosmarin)

preiselbeeren

ein stück dunkle schokolade

salz, pfeffer

die zubereitung

wir schneiden den hasen heute in stücke und marinieren die teile über nacht.

für die marinade eine zwiebel, ein karotten und ein stück sellerie in grobe stücke schneiden und mit eine schuss rotwein, öl und gewürzen vermischen, die teile damit gut einreiben und über nacht im kühlschrank zugedeckt kalt stellen.

den hasen gut abtrocknen , in einer pfanne kräftig rundum in öl anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen.

den klein gewürfelten speck in der pfanne bei mittlerer hitze anrösten, das wurzelgemüse zugeben und gut anbräunen. tomatenmark einrühren und mit dem saft der marinade ablöschen. das hasenfleisch wieder zugeben, mit wildfond oder suppe aufgießen und bei bedarf noch rotwein bzw. cognac zufügen.

im auf 180°C vorgeheizten backrohr etwa 1,5,bis 2 stunden zugedeckt schmoren. den hasen herausnehmen und die sauce entweder durch ein feines sieb gießen oder mit einem stabmixer passieren! nach geschmack mit gewürzen , preiselbeeren, dunkler scholkolade und kalter butter abschmecken! wir verfeinern unsere sauce heute zusätzlich mit champignons!

wir servieren den hasen heute auf zwei verschiedene arten

einmal klassich mit semmelknödel und rotkraut, den rest zerkleinern wir wie bei einem pulled pork und servieren diese fleisch dann im burger!

gutes gelingen!