unser hauseigenes basilikum wird gerade vielfach verarbeitet, ob zu gewürzsalz, getrocknet oder, so wie heute, zu einem pesto. das pesto alla genovese besteht traditionell aus basilikum, pinienkerne, olivenöl, knoblauch, salz und geriebenem parmesan. wir bereiten heute damit einfache spaghetti al pesto genovese zu - sehr zu empfehlen!
die zutaten - für das pesto
50 g basilikumblätter 50 g parmesan (frisch gerieben)
40 g pinienkerne
2 knoblauchzehen
1/2 TL grobes meersalz
120 ml olivenöl
250g spaghetti - für 2 personen
die zubereitung
das basilikum und den knoblauch klein hacken
in einer pfanne die pinienkerne bei mittlerer Hitze leicht anrösten. aufpassen - die kleinen kerne verbrennen sehr schnell.
basilikum, salz, knoblauch und die angerösteten pinienkerne in ein hohes, schlankes Gefäss geben und mit olivenöl aufgießen. mit einem stabmixer zu einem flüssigen Pesto verarbeiten.
den geriebenen Parmesan hinzugeben und mit einem löffel einrühren.(nicht mehr mixen!). der parmesan sorgt so für eine etwas grobere konsistenz.
das pesto alla genovese kann man problemlos mehrere wochen im kühlschrank lagern, wenn man es mit olivenöl übergießt und dann luftdicht in einem schraubglas lagert.
die spaghetti in salzwasser al dente kochen, abseien, dabei reichlich kochwasser mit auffangen.
die spaghetti in eine pfanne geben, kochwasser und 3 bis 4 löffel pesto zugeben, gut durchrühren und ziehen lassen.
mit geriebenem parmesan bestreut servieren!
gutes gelingen!
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