ein weiterer klassiker der heimischen küche und eine der beliebstesten wiener speisen - rindsrouladen aus saftigen rindsschnitzel. die füllung aus senf, zwiebeln, speck und gemüsestreifen verleiht der roulade ihren charakteristischen geschmack.
die zutaten - für 4 personen
4 rindsschnitzel
eine tasse suppengrün
essiggurkerl
4 speckscheiben
estragonsenf
zwei zwiebeln
zwei knoblauchzehen
salz, pfeffer
tomatenmark
mehl
250 ml rotwein
750 ml suppe
schweineschmalz
die zubereitung
die klein geschnittenen zwiebeln und knoblauch in einer pfanne in schmalz anschwitzen und beiseite stellen.
die rindsschnitzel klopfen , mit salz und pfeffer würzen und mit estragonsenf auf einer seite dünn bestreichen.
auf jedes schnitzel die ausgekühlten zwiebeln darauf verteilen und mit einer scheibe speck und mit in streifen geschnittenen suppengrün - karotten, sellerie, lauch - und gurkerl belegen.
das fleisch einrollen und mit zahnstocher oder küchengarn fixieren. die rouladen leicht in mehl wenden und in schweineschmalz von allen seiten anbraten, aus der pfanne nehmen und beiseite stellen.
im bratenrückstand das restliche, klein geschnittene wurzelgemüse anrösten, tomatenmark beigeben und mit rotwein ablöschen, den rotwein einkochen lassen und dabei immer wieder umrühren . diesen vorgang zwei bis dreimal wiederholen. anschließend die rindsrouladen wieder einlegen, mit suppe aufgießen und im rohr bei 170° C zugedeckt etwa 1,5 stunden schmoren lassen. dabei immer wieder das fleisch mit saft übergießen.
die rouladen wieder herausnehmen, den fond passieren und mit salz, pfeffer und nach geschmack mit preiselbereen abschmecken.
fertig zum anrichten.
wir servieren unsere rinsdrouladen heute mit nudeln und serviettenknödel!
gutes gelingen!
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