speckknödel auf papriziertem rahmkraut

traditionelle, einfache hausmannskost - fein zubereitet und schmeckt ausgezeichnet! speckknödel mit papriziertem rahmkraut - ein klassiker der tiroler küche!

für die speckknödel

250g knödelbrot
100g speck, klein geschnitten

0,2 l milch

2 eier

eine zwiebel

zwei knoblauchzehen

3 el mehl

salz, muskat

petersilie

für das rahmkraut

ein halber kopf weißkraut

2 tl salz
eine prise zucker
1/8 l suppe
ein schuss weißwein

2 el tomatenmark

1 el paprikapulver
1 tl kümmel
wacholderbeeren. lorbeerblatt

3 el creme fraiche oder rahm

ein schuss schlagobers

die zubereitung

für die knödel die fein gehackte zwiebel  zusammen mit dem speck und knoblauch in einer pfanne in öl anrösten, beiseite stellen und auskühlen lassen. 

eier mit milch versprudeln, salz, muskat und gehackte petersilie dazugeben. nun alles über das knödelbrot gießen  - kurz einziehen lassen.

die zwiebel - speckmischung zugeben, noch einmal gut durchmischen und mit feuchten händen knödel formen.

das kraut fein hobeln oder schneiden, mit salz würzen und etwa 30 minuten ziehen lassen.

in einem größerem topf  öl erhitzen, zucker einstreuen und karamellisieren lassen. tomatenmark und paprikapulver einstreuen, kraut zugeben, mit weißwein ablöschen und mit suppe aufgießen.

mit gewürzen abschmecken, kurz aufkochen lassen und bei kleiner flamme etwa 20 minuten kernig weich dünsten. zum schluss creme fraiche und schlagobers unterrühren und durchziehen lassen.

die knödel in kochendem salzwasser etwa 12 bis 15 minuten köcheln lassen! aus dem wasser heben - fertig zum anrichten!

gutes gelingen