rosa gebratener rehrücken mit birnen - dattelsauce

eine festtagsdelikatesse steht bei uns heute auf dem speiseplan - ein rosa gebratener rehrücken! die wildsauce wird mit birnen und  datteln verfeinert, dazu servieren wir ein klassisches kernöl- erdäpfelpüree und gemüse!

die zutaten

ein ausgelöster rehrücken, etwa 800g
olivenöl, butter
salz, pfeffer, wildgewürz
rotwein
orangensaft
preiselbeeren
eine birne
6 bis 8 datteln
eine zitrone
gemüsesuppe

für das püree
400g erdäpfel
ein schuss milch,schlagobers 
muskatnuss
ein stück butter
ein schuss kürbiskernöl
salz, pfeffer

die zubereitung

den rehrücken im ganzen in olivenöl und butter in einer pfanne rundum kräftig anbraten und anschließend im vorgeheizten rohr bei 130°C auf einem gitterrost  etwa  15 minuten, je nach dicke des fleisches, braten.( gewünschte kerntemperatur etwa 55° C)

die birne schälen, in stücke schneiden und im bratensaft in der pfanne kurz anschmoren. klein geschnittene datteln zugeben und mit rotwein und orangensaft ablöschen, wildgewürze,salz und pfeffer hinzufügen und auf die gewünschte konistenz einkochen lassen. abschließend mit einem stück kalter butter montieren und mit preiselbeeren abschmecken.

für das püree die erdäpfel schälen, in stücke schneiden und in salzwasser weich dünsten.

die erdäpfel abseien und mit einem kartoffelstampfer zu einem püree verarbeiten,  einen schuss milch, schlagobers und ein stück butter unterrühren und mit salz, pfeffer und muskatnuss abschmecken.

den rehrücken kurz  rasten lassen, salzen, pfeffern, in filetststücke schneiden - fertig zum anrichten!

als weitere beilage gibt es bei uns in butter gedünstete kohlsprossen!

gutes gelingen!