geschnetzeltes von der wildleber

wildleber - ein wahrer herbstgenuss steht heute auf unserem speiseplan. dieses einfache und köstliche rezept ist sehr zu empfehlen.  die frische, geschnetzelte leber vom damwild in kombination mit zwiebeln und äpfeln ist wahrlich eine delikatesse!

die zutaten - für 4 personen

500g wildleber
zwei zwiebeln
zwei knoblauchzehen
mehl
ein schuss cognac
1 tl honig
0,25 liter rindsuppe
öl, butter
salz, pfeffer
majoran
zwei äpfel

für das püree

etwa 1kg erdäpfel

0,2 l milch oder schlagobers

ein stück kalte butter

salz, muskatnuss

die zubereitung

zwiebel und knoblauch in einer pfanne in öl anschwitzen, die leber in etwa 1 cm dicke, mundgerechte streifen schneiden, die streifen in mehl wenden und in der pfanne kurz kräftig anrösten. die geschälten und in spalten geschnittenen äpfel zugeben!

honig einrühren, mit cognac ablöschen und mit suppe aufgießen! kurz einkochen lassen und mit gewürzen abschmecken!

zum erdäpfelpüree ein paar grundsatzfrage - die erdäpfel vorher schälen oder nicht, kochen oder im rohr backen,welche sorte, milch oder schlagobers...? 

wir setzen heute für das püree die erdäpfel in kaltem, gesalzenem wasser an, kochen  diese weich, schälen im noch heißen zustand und stampfen kräftig mit einem erdäpfelstampfer.

mit salz und muskatnuss abschmecken, warme milch und schlagobers verfeinern das püree.

zum schluss ein großes stück kalte butter einrühren - fertig zum anrichten!

gutes gelingen!