hausgemachte käsekrainer - unser rezept

die käsekrainer ist ein österreichischer klassiker, der an keinem würstelstand fehlen darf. wir stellen unsere eigenen, hausgemachten käsekrainer her und verwenden dazu schweinefleisch und rindfleisch in bio - qualität von bauern der region, der emmentaler darf dabei natürlich auch nicht fehlen!

die zutaten - für etwa 25 stück

1kg schweinsschopf
1kg bauchfleisch - ohne schwarte
700g rindfleisch, mager
300g emmentaler

pro kg fleisch verwenden wir
20g pökelsalz
2g frisch geriebenen pfeffer
2g braunen zucker
1 g paprikapulver
1g knoblauchgranulat
eine prise majoran
5 el erdäpfelstärke

die zubereitung

das fleisch kleinwürfelig schneiden, mit salz und pfeffer gut vermischen und über nacht kühl stellen (pökeln!)

die gewürze vorbereiten, mit dem fleisch vermischen und im eisschrank - kühlfach kurz anfrieren lassen.

das fleisch mit der lochscheibe - wir verwenden die 5mm scheibe - wolfern, die erdäpfelstärke zugeben und die wurstmasse kräftig durchmengen, so dass eine homogene masse entsteht.
den kleinwürfelig geschnittenen käse untermengen - nun ist die wurst abfüllbereit!

wir verwenden einen schweinsdarm kaliber  28/30mm - anschließend auf die gewünschte länge  abdrehen! wir erhalten aus der angegebenen masse 25 stück!

zur kurzen trocknung werden die käsekrainer im räucherofen aufgehängt und anschließend bei 60° bis 90° mit buchenspänen etwa eine stunde geräuchert.

danach wandern die würste zum überbrühen für etwa 30 minuten in 75° heißes wasser.
die fertig gebrühten würste im eiswasser kurz abschrecken - fertig zum verkosten!

die würste mit öl bepinseln und am grill oder in der pfanne bei mittlerer hitze beidseitig braten - dabei mit der messerspitze regelmäßig kleine löcher einstechen, damit der käse besser zur entfaltung kommt!

die würste eignen sich sehr gut zum einfrieren!
gutes gelingen!