rosa gebratener hirschrücken mit kürbiskernpüree und gemüse

eine spezialität vom wild steht heute auf unserem speiseplan - ein rosa gebratener hirschrücken mit rotweinsauce, kürbiskernpüree und gemüse! die zubereitung dauert nicht nicht so lange, wie es sich anhört und das ergebnis - ein feiner festtagsbraten!

die zutaten - für 2 personen

500g hirschrücken, ausgelöst
salz, pfeffer
olivenöl
wildgewürz (rosmarin, wacholder,...)
preiselbeeren
0,25 l rotwein
ein schuss orangensaft
butter

für das püree
400g erdäpfel
ein schuss milch,schlagobers 
muskatnuss
ein stück butter
ein schuss kürbiskernöl
salz, pfeffer

die zubereitung

den hirschrücken im ganzen in olivenöl und butter in einer pfanne rundum kräftig anbraten und anschließend im vorgeheizten rohr bei 130°C auf einem gitterrost  etwa  20 minuten, je nach dicke des fleisches, braten.

den bratensaft in der pfanne mit rotwein und orangensaft ablöschen, wildgewürze,salz und pfeffer hinzufügen und auf die gewünschte konistenz einkochen lassen. abschließend mit einem stück kalter butter montieren und mit preiselbeeren abschmecken.

für das püree die erdäpfel schälen, in stücke schneiden und in salzwasser weich dünsten.

die erdäpfel abseien und mit einem kartoffelstampfer zu einem püree verarbeiten,  einen schuss milch, schlagobers und ein stück butter unterrühren und mit salz, pfeffer und muskatnuss abschmecken.

den hirschrücken kurz  rasten lassen, salzen, pfeffern, in filetststücke schneiden - fertig zum anrichten!

als weitere beilage gibt es bei uns in butter gedünstete karotten und kohlsprossen!

gutes gelingen!