die zutaten
ein stück rindfleisch zum braten - hier etwa 1,2 kg schwer
zwei zwiebel
0,4 l rotwein
ein el tomatenmark
balsamicoessig
ein tl honig
rindsuppe zum aufgießen
ein apfel
5 getrocknete feigen
zwei birnen
salz, pfeffer
2 rosmarinzweige
einige pfefferkörner
einige wacholderbeeren
mehl und creme fraiche zum binden der sauce
300g pasta nach wahl
preiselbeeren
die zubereitung
für die marinade rotwein mit honig und balsamicoessig mischen - mit pfefferkörner , wacholderbeeren und rosmarinzweig verfeinern.
das zugeputzte fleisch mit der marinade übergießen und über nacht im kühlschrank durchziehen lassen.
das fleisch aus der marinade heben, bei zimmertemeratur gut abtropfen und kurz rasten lassen.
in einer pfanne in öl rundum kurz anbraten. das fleisch herausnehmen, in einem schmortopf geben und beiseite stellen.
die grob geschnitten zwiebel in der pfanne ebenfalls kurz anrösten, tomatenmark einrühren und mit der marinade ablöschen. den klein geschnittenen, geschälten apfel und die in stücke geschnittenen feigen zugeben und mit suppe und restlichen rotwein aufgießen.
die rotweinsauce über das fleisch gießen und im rohr bei etwa 160°C etwa zwei stunden schmoren. dazwischen immer wieder nach bedarf mit suppe aufgießen.
nach etwa einer stunde die geschälten und halbierten birnen in die rotweinsauce einlegen und mit durchziehen lassen.
anschließend das fleisch und die birnen aus dem schmortopf nehmen und warm gestellt rasten lassen!
in einem mixer die sauce pürieren und je nach gewünschter konsistenz mit creme fraiche oder ein wenig mehl eindicken und nach bedarf noch einmal mit gewürzen abschmecken.
in der zwischenzeit die pasta nach packungsvorschrift in salzwasser al dente kochen!
das fleisch in schnitten schneiden - fetig zum anrichten!
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