weißer spargel an risotto

bei den sommerlichen temperaturen ein  rezept aus der mediterranen, leichten küche  - weißer spargel in butter und olivenöl geschwenkt, als beilage wird ein feines risotto gereicht.

die zutaten

500g weißer spargel
zucker, salz
butter
olivenöl
zitronensaft

für das risotto
risottoreis ca 200g ( wir verwenden als maß immer ein kaffeehäferl - 0,25 l)
eine zwiebel, knoblauch
ein schuss weißwein
ca 0,5 l gemüsefond bzw. suppenwürfel ( doppelt menge - 2 häferl!)

die zubereitung

die kleinwürfelig geschnittene zwiebel und knoblauch wird in einem topf in öl angeschwitzt
risottoreis dazuzugeben und kurz anrösten
mit weißwein ablöschen und mit etwas heißer suppe aufgießen, so dass der reis bedeckt ist
unter kleiner flamme köcheln und fleißig umrühren
immer wieder mit suppe aufgießen, bis der reis bissfest gekocht ist 
vom herd nehmen , ein stück butter einrühren und parmesan nach geschmack unterheben.

den spargel schälen - wir verwenden die enden und die reste des spargels immer für eine gemüsesuppe bzw. fond.

in einem topf wasser erhitzen, leicht salzen und zuckern, den spargel einlegen, die hitze stark reduzieren und den spargel etwa 10 minuten ziehen lassen.

in einer pfanne butter und olivenöl erhitzen den vorgekochten spargel einlegen und kurz anbraten, mit zitronensaft ablöschen und mit salz und pfeffer abschmecken.

fertig zum anrichten!

gutes gelingen!