die zutaten
ca. 1,2 kg hirschbraten im ganzen
salz, pfeffer, butter,öl
ein bund wurzelgemüse
1/2 orange
2 el paradeisermark
wacholderbeeren
pfefferkörner
0,25l rotwein
0,125l wildfond oder suppe
mehl
preiselbeeren
150g eierschwammerl
für die schupfnudeln
1 kg erdäpfel
100g braune butter
5 eigelb
150g glattes mehl
150g maisstärkemehl
salz, muskatnuss
die zubereitung
das fleisch etwa eine stunde vor der zubereitung aus der kühlung nehmen, salzen, pfeffern und in einer pfanne in öl rundum anbraten, aus dem bräter nehmen und beiseite stellen.
das klein geschnittene wurzelwerk im bratenrückstand anbraten, die orange in spalten schneiden, dazugeben und kurz mitrösten.
tomatenmark einrühren, mit rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und anschließend mit suppe auffüllen. die gewürze zugeben, das fleisch in den bratfond geben und zugedeckt bei 160°C etwa 1,5 stunden schmoren. dabei das fleisch regelmäßig mit der sauce übergießen.
das fleisch aus dem bräter nehmen, in alufolie wickeln und im ausgeschaltenen ofen etwa 15 minuten ruhen lassen.
den bratensaft mit dem gemüse fein mixen und je nach gewünschter konsistenz mit mehl stauben.
die eierschwammerl in einer pfanne in butter rösten und anschließend unter den bratensaft mischen. preiselbeeren unterrühren und noch einmal abschmecken.
für die schupfnudeln die erdäpfel mit der schale im rohr bei 160°C ca. 45 minuten garen, schälen und pressen. mit den restlichen zutaten vermengen und rasch einen teig kneten. den teig in kleine teile portionieren und zu schupfnudeln formen. diese in salzwasser leicht kochen und etwa 4 minuten garen lassen, abseien und in heißer butter schwenken!
das fleisch in scheiben schneiden - fertig zum anrichten!
als weitere beilage gibt es heute einen fein gefüllten bratapfel dazu!
gutes gelingen!
Kommentare
Kommentar veröffentlichen