in den meisten wirtshäusern österreichs auf der speisekarte zu finden - der zwiebelrostbraten! in der klassischen altwiener variante wird das fleisch allerdings nicht kurzgebraten, sondern gedünstet bis es butterweich ist. eine weitere spezialität sind die zwiebel und erdäpfel - sie sollen beide knusprig gebacken sein!
die zutaten - für 4 personen
4 scheiben beiried a ca. 220g
2 zwiebeln
2 knoblauchzehen
ein el tomatenmark
ein el zucker
mehl zum stauben
0,5 l suppe
0,5 l rotwein
salz, pfeffer, öl
für die röstzwiebel
4 zwiebel, mehl
6 bis 8 große erdäpfel
4 essiggurkerl
die zubereitung
für die sauce zwiebel und knoblauch in mittlere stücke schneiden, das fleisch an den rändern einschneiden und auf beiden seiten mit mehl bestauben.
in einer pfanne öl erhitzen und das fleisch auf beiden seiten scharf anbraten, mit salz und pfeffer würzen und in einen bräter legen.
im bratenrückstand zwiebel und knoblauch anrösten, zucker einstreuen,leicht karamellisieren lassen, tomatenmark einrühren und mit rotwein aufgießen.kurz aufkochen lassen, die suppe dazugeben, mit salz und pfeffer würzen und über das fleisch gießen.
im rohr bei etwa 160° C ca. 2 stunden zugedeckt weich schmoren.
für die röstzwiebel die zwiebel in nicht zu dünne scheiben schneiden, mit mehl stauben und in heißem öl schwimmend nacheinander in kleineren portionen goldgelb backen. auf küchenpapier abtropfen lassen - nach bedarf leicht salzen!
die geschälten erdäpfel vorkochen, auskühlen lassen, in stücke schneiden und in heißem öl knusprig backen - salzen!
den weich gedünsteten rostbraten auf ein teller anrichten, mit sauce übergießen, reichlich mit röstzwiebel bestreuen und mit braterdäpfel und fächergurkerl servieren!
gutes gelingen!
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