die zutaten
etwa 80 dag ausgelöste, in stücke geschnittene hirschschulter
30 dag zwiebel
0,25 l rotwein
ein el basamicoessig
ein el tomatenmark
ein bund suppengrün
einige wacholderbeeren und pfefferkörner
eine handvoll champignons
2 lorbeerblätter
2 nelken
eine prise zimt
eine orange
preiselbeermarmelade
ein liter wildfond oder suppe
öl, butter
die zubereitung
das fleisch mit salz und pfeffer würzen, in öl scharf anbraten und herausnehmen. die fein gehackten zwiebel und das klein geschnittene suppengrün in derselben pfanne anrösten, tomatenmark einrühren, mit balsamicoessig und rotwein ablöschen. etwas einkochen lassen, das fleisch wieder einlegen und mit suppe aufgießen bis das fleisch bedeckt ist.
auf mittlerer flamme etwa 2 stunden köcheln lassen, nun mit den gewürze abschmecken , kurz durchrühren und mit einem schöpfer das fleisch entnehmen.
bei uns wird die sauce in der küchenmaschine fein püriert und kommt anschließend zurück in die pfanne. je nach konsistenz wird noch einmal mit suppe aufgegossen oder mit butter etwas gebunden!
das fleisch wiederum einlegen - die fein geschnittenen champignons dazugeben, durchrühren und kurz erwärmen!
als beilage gibt es bei uns heute - hausgemachte butternockerl - zum rezept!
gutes gelingen!
mahlzeit!
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