mit gerösteten erdäpfel und semmelkren....ein klassiker der österreichischen küche!
zutaten für 6 - 8 personen
ca. 2 kg rindfleisch ( tafelspitz, schulterscherzl,..)
zwiebel
pfefferkörner
ca. 3 liter wasser
wurzelwerk - karotte, gelbe rübe, sellerie, lauch
rinderbrühe
salz, pfeffer
die zubereitung
zwiebel samt der schale in einer mit alufolie ausgelegten pfanne an
der schnittfläche sehr dunkel anbräunen.
fleisch kurz lauwarm abwaschen
wasser aufkochen, fleisch einlegen und schwach wallend kochen lassen ( insgesamt ca. 3 stunden)
zwiebel und pfefferkörner beigeben
schaum ständig abschöpfen
etwa 30 minuten vor dem garende wurzelwerk beigeben,
mit rinderbrühe, salz und pfeffer abschmecken
fleisch aus der suppe heben und in fingerdicke scheiben schneiden!
geröstete erdäpfel
80 dag erdäpfel kochen, schälen und dünn blättrig aufschneiden
3 zwiebel fein hacken, in öl anrösten und die erdäpfel beigeben
butter nach geschmack beifügen
salzen und unter häufigem umrühren goldbraun rösten, mit petersilie bestreuen!
semmelkren
3 semmeln dünn aufschneiden ( oder knödelbrot verwenden) ,
etwa 0,75 liter heiße suppe zugeben ,
mit einem schneebesen durchrühren
und 10 minuten quellen lassen
frisch gerissenen kren beigeben, mit salz und pfeffer abschmecken und mit obers verfeinern
gutes gelingen!
mahlzeit!
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