die ztutaten
800g kürbis, heute "langer von neapel"
100g mehl
2 eier
150g pankobrösel,
50g kürbiskerne fein gehackt
salz,pfeffer
öl zum backen
für die mayonnaise mit kürbiskernöl
120ml pflanzenöl
1 eidotter
eine knoblauchzehe
ein el senf
ein el zitronensaft oder weinessig
40ml kürbiskernöl
eventuell ein tl kaltes wasser
salz, zucker
die zubereitung
den kürbis schälen und in etwa 1 bis 1,5cm breite scheiben oder spalten schneiden. diese leicht salzen, beiseite stellen und nach 10 minuten gut trocken tupfen.
für die panier pankobrösel mit kürbiskernen gut vermengen. die kürbisstücke zuerst in mehl,anschließend durch die verquirlten, leicht gesalzenen eier ziehen und abschließend in der panko - kürbiskernmischung gut panieren.
in einer pfanne öl erhitzen und die kürbisstücke bei mittlerer hitze auf beiden seiten goldgelb backen. je nach stärke etwa 4 bis 5 minuten pro seite. auf küchenpapier gut abtropfen lassen.
für die kürbiskernöl-mayonnaise in einem hohen schlanken gefäß eidotter, senf, knoblauch und essig mit einer prise salz und zucker mit dem stabmixer pürieren und langsam das pflanzenöl einlaufen lassen. dabei mit dem mixer die entstehende mayonnaise immer wieder hochziehen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. sollte die mayonnaise zu fest sein , mit ein wenig kaltem wasser cremig rühren. abschließend das kürbiskernöl langsam einrühren.
fertig zum anrichten! wir servieren den gebackenen kürbis heute mit der kürbiskernmayonnaise und peterisilerdäpfel!
gutes gelingen!
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