bärlauchweckerl

 

unsere backstube ist heute wieder eröffnet - wir verarbeiten frischen bärlauch in resche weckerl mit roggen - und dinkelmehl! 

die zutaten

für den teig

300g roggenmehl

200g dinkelmehl

12g salz

10g gerstenmalz

20g roggensauerteig, getrocknet

eine pkg. trockenhefe

330g wasser

bärlauchansatz

für den bärlauchansatz

40g bärlauch, fein gehackt

40g olivenöl

eine prise salz

die zubereitung

bärlauch fein hacken,mit olivenöl und salz vermengen und gut durchziehen lassen.

die   angegebene zutaten mit dem bärlauchansatz etwa 3 minuten langsam und anschließend 5 minuten intensiver zu einem geschmeidigen  teig verarbeiten.

den teig etwa 30 minuten zugedeckt rasten lassen. den teig auf eine bemehlten arbeitsfläche geben und teiglinge in der größe von etwa 90g auswiegen.

die teiglinge rund schleifen, auf ein mit backpapier ausgelegtes blech legen, mit wasser besprühen und noch einmal zugedeckt etwa 30 minuten rasten lassen.

den backofen auf 220°C vorheizen und die weckerl mit viel dampf etwa 20 minuten backen! dazu ein gefäß mit eiswürfel oder wasser mit in den backofen stellen.

abschließend auf einem küchenrost gut auskühlen lassen!

gutes gelingen!

meine blogempfehlungen  für backinteressierte

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