knuspriges bierbrot

ein würziges bierbrot steht heute bei uns auf dem backplan - aus roggensauerteig, dinkel - und weizenmehl wird mit bier ein wunderbar knuspriges hausbrot hergestellt. mit der biersorte kann, je nach gewünschtem geschmack, beliebig variiert werden. wir verwenden heute ein helles mit malzig - röstigem aroma aus wieselburg!

die zutaten

für den sauerteig
160g roggenmehl
130g bier 
20g anstellgut

für den autolyseteig
sauerteig
250g dinkelmehl
250g weizenmehl
340g bier

für den hauptteig
12g salz
20g brotgewürz

die zubereitung

die zutaten für den sauerteig gut durchmischen und etwa 20 stunden bei raumtemperatur reifen lassen.

für den autolyseteig sauerteig , mehle und bier auf niedriger stufe etwa 3 minuten lang gut durchkneten und anschließend 30 minuten rasten lassen.

salz und brotgewürze hinzufügen und den hauptteig etwa 8 minuten gut kneten, der teig löst sich vollständig von der schüssel!

den teig 3 stunden zugedeckt bei raumtemperatur gehen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 minuten den teig in der schüssel falten.

den teig in die gewünschte form bringen, in einen gut bemehlten gärkorb setzen und im kühlschrank über nacht reifen lassen!

das brot auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech stürzen, an der oberfläche einschneiden und bei 240°C auf 210° C fallend mit dampf etwa 50 minuten backen!

auf einem rost auskühlen lassen!

gutes gelingen!

meine weiteren blogempfehlungen  für backinteressierte - plötzblog, homebaking, brotdoc, derbackprofi!