nicht nur in ihrer heimat südtirol sind die knusprigen gebäckstücke sehr beliebt. traditioneller weise wird dafür eine mischung aus sauerteig, roggen - und weizenmehl verwendet, mit schlabzigerklee gewürzt und die teiglinge paarweise zusammenhängend gebacken.wir haben das rezept für uns ein wenig angepasst und verwenden dafür eine feine brotgewürzmischung!
die zutaten
für den sauerteig
125g roggenmehl
135g wasser
2 g salz
25g anstellgut - roggensauerteig
für den hauptteig
sauerteig
125g weizenmehl
375g roggenmehl
400g lauwarmes wasser
12g salz
12g brotgewürz
1/2 pkg. trockenhefe
die zubereitung
die zutaten für den sauerteig verrühren und etwa 12 stunden bei zimmertemperatur reifen lassen.
für den hauptteig alle zutaten mit der küchenmaschine etwa 5 minuten auf niedriger stufe und eine minute auf mittlerer stufe zu einem weichen teig kneten. diesen für etwa 30 minuten rasten lassen.
den teig in etwa 10 teiglinge teilen, kurz auf einer mit roggenmehl bemehlten unterlage rund schleifen, auf ein mit backpapier ausgelegtes blech legen und erneut etwa 60 minuten ruhen lassen.
im auf 230°C vorgeheizten rohr etwa 20 bis 22 minuten backen!
gutes gelingen!
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