wir verwenden ein feines stück schweinskarree, das auf ein kg fleisch gerechnet
mit 50g salz, einem teelöffel zucker, frisch gemahlenem pfeffer und zwei knoblauchzehen gut eingerieben wird.nach einer etwa vierwöchigen pökelzeit in einem kühlen raum wird das fleisch kurz abgewaschen, abgetrocknet und zur weiterer reifung aufgehängt.
nach ein paar tagen wird das fleisch noch einmal gut mit geriebenem pfeffer eingerieben und wandert anschließend für mehrere durchgänge in den kaltrauch!zum nachreifen aufhängen.....und nach bedarf anschneiden und verarbeiten!
gutes gelingen!
Vielen dank. Habe das auch hier in Neuseeland probiert aber das wetter ist so humid das eine lange pokelzeit das fleisch nicht richtig austrocknet. Mus es in den kuhlshrank lassen. Aber sonstst prima resultat!!
AntwortenLöschenherzlichen Dank für diese positive Rückmeldung und die besten Grüße aus Austria!
AntwortenLöschenHallo, bitte eine Frage bzgl Knoblauchzehen, einreiben und mit einvakuumieren, oder nur das Fleisch einreiben und dann weg damit?
AntwortenLöschendanke für deinen kommentar und die frage - beides ist natürlich möglich! ich hab den knoblauch mit einvakuumiert!
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