carrara...marmor und lardo

wir fahren von modena kommend auf der autostrada a1 bis nach parma.

die gegend um diese oberitalienische stadt ist vor allem für seine lebensmittel bekannt!

parmaschinken prosciutto di parma, parmesankäse parmigiano reggiano , die bekannten firmen wie etwa der teigwarenproduzent barilla oder parmalat haben hier ihren sitz

wir nehmen wir uns heute nicht die zeit zur besichtigung und verkostung, unsere reise  führt uns weiter auf der autobahn a15 richtung la spezia!

wir überqueren den apennin in engen und steilen windungen hinunter an das meer zu unserem nächsten ziel - carrara!

carrara, eine stadt mit etwa 65.000 einwohnern, im norden der toskana, nahe des tyrrhenischen meeres, ist weltbekannt für seinen weißen marmor, der in den umliegenden steinbrüchen gewonnen wird.

erste belege der marmorverarbeitung in diesem gebiet finden sich bereits im 2. jahrhundert vor christus und im laufe der jahrhunderte wurde dieser marmor für den bau und zur veredelung zahlreiche kathedralen und bauwerke abgebaut!

bekannteste bildhauer und künstler, wie michelenchelo oder donnatello haben diesen weißen marmor für ihre bildhauerarbeiten und kunstwerke verwendet!

von der autobahnabfahrt führt eine breite, schön angelegte zubringerstraße in die stadt.

wir wollen in den ortsteil colonnata, eine hoch im gebirge liegende kleine siedlung, die nur über eine einzige, sehr schmale straße erreichbar ist.

zahlreiche serpentinen führen uns vorbei an den steinbrüchen, die abbaubetriebe bieten in kleinen läden ihre handwerklichen produkt aus marmor an!

für unsere küche wandert ein schneidbrett aus marmor in den ein kaufskorb!

die ortschaft  colonnata wurde bereits um 40 n. cr. zum marmorabbau gegründet und liegt inmitten der steinbrüche.

das essen der arbeiter - der weiße speck - lardo di collonata - ist heute eine gesuchte spezialität.

für lardo wird der rückenspeck von landschweinen verwendet und davon nur der feste, etwa 5 cm hohe obere teil, direkt unter der schwarte!

die stücke werden mit salz eingerieben, mit einer feinen gewürzmischung eingerieben und anschließend reift dieser besondere, fette speck in feinen marmorbecken zugedeckt mehr als ein halbes jahr heran.

das endprodukt: weiß oder leicht rosa gefärbt, leicht salzig, von delikatem geruch, fest und zugleich zart schmelzend....

wir nehmen eine kostprobe - ein menü - lardo di collonata -  in der trattoria da matti, 

lardo - crositin, bruschetta, pancetta,....mit polenta und feinstem käse...mit einer kräuter - honigmischung!

...einfach, simpel... - ein geschmackserlebnis!



hier noch ein paar eindrücke:

und witer geht unse reise in den süden - in den raum pisa!