herbstzeit ist auch kürbiszeit - heute gibt es bei uns wieder ein vegetarisches gericht! rote rüben knödel, mit mozzarella gefüllt , werden in einer würzigen kürbissauce angerichtet und mit kürbiskernöl und geriebenem käse serviert!
die zutaten
butter
zwei knoblauchzehen
150 g rote rüben, gekocht
250 g knödelbrot
2 eier
salz, pfeffer, muskatnuss, kümmel gemahlen
mozarellakugeln, klein
zwei knoblauchzehen
ein el tomatenmark
salz, pfeffer
butter
ein schuss weißwein
creme fraiche und schlagobers nach bedarf
die zubereitung
für die knödel die zwiebel feinwürfelig schneiden und in butter glasig anschwitzen, knoblauch hacken, dazugeben und ebenfalls anschwitzen. kurz auskühlen lassen und zum knödelbrot geben.
gekochte und geschälte rote rüben pürieren, zum knödelbrot geben und mit den eiern und gewürzen zu einer knödelmasse verarbeiten. sollte die masse zu feucht sein, ein paar löffel mehl einarbeiten. die masse im kühlschrank kurz ziehen lassen.
kleine knödel formen und mit einer kleinen mozarellakugel füllen.
um die rote Farbe zu erhalten, sollten die knödel im dampfgarer gekocht werden. wenn kein dampfgarer zur verfügung steht, einen geeigneten topf mit siebeinsatz verwenden oder in salzwasser köcheln!
für die kürbissauce in einem topf die gehackten zwiebeln und knoblauch anschwitzen, mit einem schuss weißwein ablöschen,gut durchrühren und kurz köcheln lassen. parikapulver und tomatenmark einrühren, die klein geschnittenen kürbisstücke zugeben und mit suppe aufgießen. den kürbis weich dünsten.
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