wir backen heute einen brotklassiker, der sicherlich weltweit bekannt ist - das toastbrot! unser vorteig wird über nacht mit sauerteig angesetzt und am nächsten teig in der kastenform gebacken - fein und aromatisch!
die zutaten
für den vorteig
400g weizenmehl
200 ml kaltes wasser
20g zucker
30g weiche butter
ein ei
100g sauerteig
für den hauptteig
vorteig
40g weiche butter
250g weizenmehl
12g salz
120 ml wasser
5g trockenhefe bei bedarf
die zubereitung
für den vorteig alle zutaten in der küchenmaschine zu einem teig verkneten. diesen zu einer kugel formen, in eine schüssel legen und zugedeckt bei raumtemperatur etwa 12 bis 18 stunden gehen lassen. in dieser zeit sollte sich das volunmen mindestens verdoppeln.
für den hauptteig alle zutaten in der küchenmaschine auf kleiner stufe kneten. sollte der vorteig nicht nach wunsch aufgegangen sein, kann zum hauptteig ein wenig trockenhefe zugefügt werden. das wasser ebenfalls nach und nach bis zur gewünschten teigkonsistenz zugeben.
danach den teig etwa 8 minuten mit höherer geschwindigkeit kneten , wieder zu einer kugel formen und zugedeckt eine stunde rasten lassen.
nach der gärzeit den teig auf einer bemehlten arbeitsfläche in vier gleich große stücke teilen und jedes teigstück zu einer kugel schleifen.
eine kastenform gut einfetten, die teiglinge leicht länglich rollen und hintereinander in die form legen. diese dabei gut andrücken , vor allem in den ecken.
anschließend die form zugedeckt noch einmal zur gare etwa 2 stunden stehen lassen.
wir backen unsere brote in unserem siemens backofen mit dampffunktion. dieser hat bereits vorprogrammierte einstellungen für diverse backwaren - einfach super!
auf klassische art: den backofen auf 250° ober - unterhitze vorheizen, das brot mit einer schüssel wasser für die dampferzeugung einstellen, auf 210° C zurückdrehen und etwa 50 minuten backen.
anschließend auf einem rost gut auskühlen lassen!
gutes gelingen!
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