wachauer laberl

fischis`on tour - ein spaziergang in dürnstein in der wachau verleitet uns immer wieder zu  einem besuch der bäckerei schmidl, wo nach altem rezept die wachauer laberl, ein kleines gebäck aus weizen - und roggenmehl hergestellt werden. 

die original rezeptur der bäckerei schmidl ist ein gut gehütetes geheimnis - dennoch wollen wir diese kleinen, knusprig frischen köstlichkeiten selbst herstellen.

wir finden einen rezeptvorschlag  im  für brot - und gebäck bekannten blog - plötzblog! 

wir wandeln das rezept allerdings für uns ein wenig ab und verwenden folgende zutaten:

für den vorteig

·             60 g weizenmehl 550

·             40 g wasser

·             1 g trockenhefe

für den hauptteig

·             vorteig

·             345 g weizenmehl 550

·             85 g roggenmehl 

·             230 g wasser

·             10 g pflanzenöl

·             5 g trockenhefe

·             10 g salz

·             6 g kümmel 

·             roggenmehl zum wälzen

die vorteigzutaten zu einem festen teig vermengen, 2 stunden bei raumtemperatur angaren lassen und über nacht im kühlschrank lagern.

alle zutaten 5 minuten auf niedrigster stufe und weitere 8 minuten auf zweiter stufe zu einem glatten teig kneten, der sich vom schüsselboden löst. wir verwenden dazu unsere kenwood küchenmaschine!

60 minuten  bei raumtemperatur gehen lassen, nach  30 minuten einmal falten.

8 bis 9 teiglinge abstechen, grob rundwirken und mit offenem schluss in roggenmehl wälzen.

weitere 90 minuten bei raumtemperatur ruhen lassen. mit wasser gut benetzen und mit schluss nach oben bei 220°C etwa 10 minuten und danach fallend auf  180°C weitere 10 minuten backen.

tipp: beim backen eine schüssel mit eiswasser in den backofen stellen!

die knusprig - reschen laberl schmecken vorzüglich zur jause!

gutes gelingen!